Familia Savu – Sauvignon Blanc

Familia Savu – Sauvignon Blanc ia cel mai întâlnit soi din lume și îl trece prin filtrul Ciumbrudului până când devine al nostru, nu o copie de stil, ci o semnătură, un vin care păstrează ADN-ul Sauvignonului, dar îl traduce într-o voce proprie, clară și memorabilă.

Aromele-cheie pe care le protejăm (tiolice).

Ne concentrăm pe păstrarea și exprimarea compușilor volatili specifici Sauvignonului (în special 3MH / 3MHA / 4MMP), responsabili de note de citrice (lime, grapefruit), fruct verde, nuanțe de frunză de coacăz/ierburi proaspete și, în doze fine, o impresie de „pulpă” de fruct exotic discret (fără a deveni tropical greu). Protecție extremă a mustului încă din primele minute, limităm contactul cu oxigenul pentru a reduce oxidarea precursorilor aromatici și pierderea fracției volatile. Menținem fermentația stabilă (fără stres) ca să protejăm profilul tiolic și să evităm deviații reductive sau „aromă spartă” prin nutriție specializată.

Este un caracter adevărat.

Într-o lume plină de Sauvignon Blanc-uri, diferența nu o face intensitatea, ci identitatea. Acesta nu încearcă să fie „toate” Sauvignonurile lumii într-o singură sticlă. Este unul singur, bine definit: Sauvignon Blanc-ul nostru, din Ciumbrud — un vin ușor de recunoscut, greu de uitat, care poartă cu mândrie semnătura Familiei Savu și spune, fără explicații, că aici standardul înseamnă mai mult decât corect, înseamnă memorabil.

Sauvignon Blanc este unul dintre puținele soiuri „globale” care își schimbă personalitatea radical în funcție de loc, în climat mai rece devine vertical, citric și ierbos, în climat mai cald poate aluneca spre fruct tropical, iar diferența dintre cele două nu e marketing, ci chimie și microclimat. Pentru noi, partea interesantă nu este faptul că e celebru, ci faptul că este un soi de precizie care îți arată imediat cât de bine ai protejat mustul, cât de curată a fost fermentația și cât de mult ai reușit să păstrezi „energia” strugurelui viu. Profilul aromatic definitoriu este construit în jurul a două familii care trebuie ținute permanent în echilibru, adică metoxipirazinele, responsabile de registrul vegetal (iarbă proaspătă, frunză, note verzi), și tiolii varietali volatili, care dau registrul citric–fructat (lime, grapefruit, uneori accente fine de fructul pasiunii). Obiectivul nu este să ‘anulezi’ vegetalul, ci să-l păstrezi elegant și integrat, fără impresia crudă sau agresivă; la fel, tiolii trebuie să rămână curați și preciși, fără asprime sau senzație ‘pungentă’. De aceea punem accent pe protecția mustului (limitarea contactului cu oxigenul și a oxidărilor), pe o fermentație stabilă și pe decizii de proces care conservă fracția aromatică fragilă. Rezultatul urmărit este un vin intens unde verdele susține prospețimea, iar citricul definește directia.

Când am început să lucrăm la noul nostru Sauvignon Blanc, am luat în considerare fiecare element care definește un vin.  Apoi ne-am provocat să găsim cel mai interesant mod de a reda fiecare dintre aceste elemente. Am venit cu ceva ce oferă un argument destul de puternic împotriva a ce este considerat normal.

Sauvignon-ul nostru Blanc este dedicat celor care caută experiența unui vin sec, cu miros pătrunzător și  postgust lung, foarte aromat și extrem de proaspăt. Note ușor aromate, foarte expresiv și mineral.