Familia Savu – Traminer Roz

Familia Savu – Traminer este „esența” gamei: vinul în care aroma nu este un detaliu, ci subiectul principal. Dacă celelalte vinuri vorbesc despre prospețime și echilibru, aici vorbim despre puritate aromatică maximă, cea mai clară și profundă expresie pe care o putem produce, dusă până la capăt cu precizie și control.

Complicat în spate. Impecabil în față. Aromele lui sunt fragile și prețioase, de aceea lucrăm cu protecție și control ca să le păstrăm intacte, să rămână curate, vii și coerente până în pahar. Profilul acesta floral nu apare „din întâmplare”, el se sprijină pe compuși aromatici cheie ai soiului (în special terpeni precum linalool, geraniol/nerol și nuanțe specifice de trandafir date de rose oxide (cis/trans)), care se găsesc în mare parte în pielița strugurelui, sub formă liberă și ca precursori glicați. De aceea lucrăm cu macerare peliculară atent dozată (timp/temperatură/protecție la oxidare), ca să extragem exact „esența” fără să încărcăm vinul prea mult. Apoi, în fermentație, folosim o strategie de biotehnologie enologică precum selecții de drojdii (inclusiv non-Saccharomyces în faza de început, urmate de Saccharomyces pentru finalul sigur și curat), pentru a amplifica eliberarea și integrarea aromatică, fără a transforma vinul într-un parfum simplu. Totul este o capodoperă de tehnică și control, pusă în slujba unui lucru simplu, arome curate, perfecte, memorabile.

Un soi de renume, care nu iartă compromisurile. Traminerul (Gewürztraminer) este celebru tocmai pentru intensitatea lui, trandafir, flori, miere, uneori fruct exotic (litchi) și o atingere discretă condimentată. Dar aceeași intensitate îl face dificil, dacă strugurii nu sunt perfecți sau dacă extracția e prea agresivă, aroma devine grea. În Ciumbrud, microclimatul și disciplina din vie ne dau materia primă potrivită, iar tehnologia ne permite să păstrăm totul definit, coerent și empatant.

Aromele definitorii ale Traminerului sunt construite în jurul monoterpenoizilor (familia ‘floral-condimentată’, trandafir, citrice, note exotice), aflați atât ca volatili liberi, cât și ca o rezervă mare de precursori glicozi­dați concentrați în special în pielițe. De aceea urmărim un echilibru între extracția controlată și eliberarea blândă a precursorilor. O macerare peliculară scurtă (la rece) crește aportul de compuși aromatici liberi și de precursori din pieliță, fără să împingă vinul spre amăreală de tip fenolic. Apoi, în fermentație sau după, folosim activități de tip β-glucozidază (din drojdii sau preparate enzimatice) pentru a elibera treptat agliconii aromatici din glicozide, păstrând expresia tipică. Rezultatul urmărit este un parfum intens, floral-rosat și citric, cu finețe și fără note ‘grele’ sau extrație dură.

Gandiți-va la traminer-ul nostru ca și la cel mai romantic moment.

Aromele delicate ale petalelor de trandafir sunt bine echilibrate iar vinul exprimă dragoste picătură cu picatură.

Aciditatea armonioasă, culoarea intensă și nivelul potrivit de alcool, reflectă perfect imaginea poveștii de dragoste dintre voi în fiecare pahar de vin SAVUrat împreună.